寿司は職人技か単純作業か 5chで賛否割れる論争に
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5chの「なんでも実況G」で、イタリアのピザと日本の寿司を並べた投稿をきっかけに、寿司は本当に「職人技」と呼べるのかを巡る議論が起きた。発端は「魚を切って盛り付けるだけの寿司を料理と呼ぶのはおかしい」という意見で、これに対し「刺身は魚種ごとに違う捌き方を何十種類も覚える必要がある」との反論が相次いだ。話は次第に、スーパーの鮮魚コーナーの仕事と寿司職人の技術に差はあるのかという各論に移り、個人店が扱うネタの種類数を巡る水掛け論に発展した。
☺
ピザは具材の盛り付けや窯で焼く手法とか料理としての工夫あるけど
寿司とか白米に切り身乗せただけのものを勝手に料理とか言ってるだけやしこれ文化とかいってるのはもう
寿司とか白米に切り身乗せただけのものを勝手に料理とか言ってるだけやしこれ文化とかいってるのはもう
>>2
包丁で指切ってそうな書き込み草
包丁で指切ってそうな書き込み草
>>2
ステーキ…焼いただけ
ビビンバ…混ぜただけ
ステーキ…焼いただけ
ビビンバ…混ぜただけ
ピザ職人
スシ職人
２つとも職人の国なんやろね
スシ職人
２つとも職人の国なんやろね
>>8
寿司は自称やん草
寿司は自称やん草
ほんま魚切ってのせるとか思ってるやつは、簡単なアジとか１匹買ってきて捌いてみ？ それを５０種の捌き方を覚えた上に綺麗にやるんやで
まじで包丁で指切ってそうな書き込みやめーやｗ
まじで包丁で指切ってそうな書き込みやめーやｗ
>>16
で？それ底辺スーパーのバイトですらやるけど？
専業のまんこですらできる
日本人は底辺でもできる簡単なお仕事が難しすぎて職人の技になるんやねくさ
で？それ底辺スーパーのバイトですらやるけど？
専業のまんこですらできる
日本人は底辺でもできる簡単なお仕事が難しすぎて職人の技になるんやねくさ
というか高校のときバイトで鮮魚したとき普通にやったしなくさ
>>22
じゃあ寿司も握れる？
母親に自分の握った寿司を食べさせてあげた事もあるんやね
じゃあ寿司も握れる？
母親に自分の握った寿司を食べさせてあげた事もあるんやね
スーパーのバイトでも刺身用に魚捌いてるのはまぁ事実やな
>>23
日本人の一部の人には難しすぎたから仕方ない
日本人の一部の人には難しすぎたから仕方ない
>>23
そりゃ種類少ない上に綺麗にやらなくていいからな
そりゃ種類少ない上に綺麗にやらなくていいからな
>>25
綺麗には捌いてあるやろ
綺麗には捌いてあるやろ
>>26
寿司基準じゃ全然汚い上に商売にならんがな
寿司基準じゃ全然汚い上に商売にならんがな
>>31
商売になってるから普通にファーストフードなんやん草
商売になってるから普通にファーストフードなんやん草
刺身用と寿司用すら区別つかないやつに言われたくわないわな
>>28
ゴールポストずらした上に一緒で草
ゴールポストずらした上に一緒で草
>>32
自分で誰でも出来る簡単だって言ってるやん
簡単だったら家族に食べてもらう程度やってるでぢょ実際どうなん
自分で誰でも出来る簡単だって言ってるやん
簡単だったら家族に食べてもらう程度やってるでぢょ実際どうなん
>>38
誰でもできることをいちいちレスしなあかんの草
誰でもできることをいちいちレスしなあかんの草
しっかしまあスーパーの寿司とか刺身とか超少ないネタしか捌かないやらないレベル基準なのはほんま草
そりゃ指切ってそうなやつらだわ
そりゃ指切ってそうなやつらだわ
>>39
ネタの数ごときで職人になれる日本の職人界隈くさ
ネタの数ごときで職人になれる日本の職人界隈くさ
>>39
寿司屋と同じくらいの種類は捌いてると思うぞ
寿司屋と同じくらいの種類は捌いてると思うぞ
>>43
４０種５０種さばくのか？
４０種５０種さばくのか？
>>47
30くらいだな
寿司屋で1年で40、50扱ってるところはあんまり聞かんな
回転寿司とかなら割とあると思うが
30くらいだな
寿司屋で1年で40、50扱ってるところはあんまり聞かんな
回転寿司とかなら割とあると思うが
>>47
ネタの数ですげええならメニュー数十種類あってしかも常に増えていくファミレスのバイトとか全員職人やん
日本の寿司職人の職人レベルはファミレスの店員レベルと、、w
ネタの数ですげええならメニュー数十種類あってしかも常に増えていくファミレスのバイトとか全員職人やん
日本の寿司職人の職人レベルはファミレスの店員レベルと、、w
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>>70
と言っても実際に聞いた話やし…俺に言われても困るわ
と言っても実際に聞いた話やし…俺に言われても困るわ
>>76
じゃあお前の聞いた話が間違ったってことやね
当たり前だけど個人経営の方が、職人の技術や知識も圧倒的に高いからな
何年も修行してそんで独立するからな、個人経営のレベルがそんな少数何てむしろ聞いたことがない
じゃあお前の聞いた話が間違ったってことやね
当たり前だけど個人経営の方が、職人の技術や知識も圧倒的に高いからな
何年も修行してそんで独立するからな、個人経営のレベルがそんな少数何てむしろ聞いたことがない
>>82
じゃあおまえは実際に聞いたんか？
聞いて何種って教えて貰ったんだ？
じゃあおまえは実際に聞いたんか？
聞いて何種って教えて貰ったんだ？
>>83
何その返し？ よく行く店で聞いたんよ
寿司職人はシーズンによって出すものがかわるし、日によって入るものも良し悪しも違うから
沢山のものを出せる知識がないと個人経営では成立しないってな
何その返し？ よく行く店で聞いたんよ
寿司職人はシーズンによって出すものがかわるし、日によって入るものも良し悪しも違うから
沢山のものを出せる知識がないと個人経営では成立しないってな
>>86
つまり何種かはおまえの憶測でしかないわけじゃん
直接聞いた俺からすれば、その寿司屋が気取ってそう言ったぐらいにしか思えんわ
つまり何種かはおまえの憶測でしかないわけじゃん
直接聞いた俺からすれば、その寿司屋が気取ってそう言ったぐらいにしか思えんわ
>>94
ありえないのはお前なんだとよ
結論から言うと、個人経営の寿司屋でネタの数が「20種類」というのは、十分にあり得ます。 むしろ、一般的な個人店としては非常に現実的で、バランスの良い数字です。大手回転寿司チェーン（常時80～100種類以上）と比べると少なく感じられますが、個人経営の店がクオリティを維持しながら毎日仕入れる数としては、以下のような理由から非常に合理的です。ネタ数が「
寿司チェーンのほうがおおいのわらった
ありえないのはお前なんだとよ
結論から言うと、個人経営の寿司屋でネタの数が「20種類」というのは、十分にあり得ます。 むしろ、一般的な個人店としては非常に現実的で、バランスの良い数字です。大手回転寿司チェーン（常時80～100種類以上）と比べると少なく感じられますが、個人経営の店がクオリティを維持しながら毎日仕入れる数としては、以下のような理由から非常に合理的です。ネタ数が「
寿司チェーンのほうがおおいのわらった
>>94
憶測のみでよーゆうわ
腹で茶わかずで
憶測のみでよーゆうわ
腹で茶わかずで
この話題の背景と論点
寿司職人になるには、魚種ごとに異なる捌き方や鮮度管理、酢飯の扱いなど、専門店では数年の修行を積むのが一般的とされる。一方でスーパーの鮮魚売り場でも刺身用の柵取りは日常的に行われており、「魚を切る」工程自体は専門店に限った作業ではない。スレで争点になったのは技術の有無というより、個人経営の寿司店が通常扱うネタの種類数で、20種程度で十分という声と、40〜50種は扱うべきという声が真っ向から対立した。ただし扱う魚種はチェーン店か個人店か、地域や季節によっても大きく変わり、公的な統計があるわけではない。レスに出てくる具体的な数字はあくまで各自の体験談の域を出ない点には注意しておきたい。
※本記事は5ch(なんでも実況G)スレッド「イタリア🇮🇹→ピザ🍕、日本🇯🇵→寿司🍣」より抜粋・要約して構成しています。
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