博多ラーメン店主「替え玉より最初から大盛りを」 賛否分かれる
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博多ラーメン店の店主が「替え玉をするくらいなら、最初から大盛りを注文してほしい。食べ終えてからの追加注文は店側の手間も増える」と発言したことが5chで話題になった。これに対し、常連やラーメン好きからは「替え玉は博多ラーメンの醍醐味」「麺は替え玉前提で少なめに作られている」といった反論が相次いだ。一方で「大盛りは麺の量をごまかせる」「店が選べばいい話」など、店側の言い分にも一定の理解を示す声もあり、意見が割れる展開となった。
福岡のラーメン文化を代表する「替え玉」を巡り、ある博多ラーメン店主の発言がネット上で話題になっている。
店主は「最初から麺を多く食べたいなら、大盛りを注文すればいい。食べ終わってから追加する替え玉は店側の手間も増える」と主張。
「替え玉は博多ラーメンの醍醐味」という声がある一方で、店主は「スープとのバランスを考えるなら、最初から大盛りにした方が最後まで美味しく食べられる」と説明した。
店主は「最初から麺を多く食べたいなら、大盛りを注文すればいい。食べ終わってから追加する替え玉は店側の手間も増える」と主張。
「替え玉は博多ラーメンの醍醐味」という声がある一方で、店主は「スープとのバランスを考えるなら、最初から大盛りにした方が最後まで美味しく食べられる」と説明した。
これは店の都合本位で言うとるこの店主がアカンやろ
麺が伸びるのとスープが冷めるの両立せんのがな
元々店側のこだわりで始めたシステムだろ
今全員が替え玉を残ったスープに入れてるのがビックリだった
替え玉用タレかけてまぜそばでそのまま食うのが昔は当たり前だった
替え玉用タレかけてまぜそばでそのまま食うのが昔は当たり前だった
>>7
おじいちゃん?
おじいちゃん?
>>7
それは博多ラーメンの替え玉とちゃうやろ
それは博多ラーメンの替え玉とちゃうやろ
>>7
福岡に住んでたワイでもそんな食べ方知らない
60歳とかいってる?
福岡に住んでたワイでもそんな食べ方知らない
60歳とかいってる?
おかわりも替え玉も大盛もいらん
もっと食いたいと思うくらいで止めとくのがうまい食い方
もっと食いたいと思うくらいで止めとくのがうまい食い方
細麺ならええんやけど10分くらいかかるつけめんで頼むのは頭おかしいんかと思うわ
と言うか普通にラーメン2杯食うのはアカンのか?
好きにせえ
それで店を選ぶのは客や
それで店を選ぶのは客や
環七なんでんかんでんで替え玉をスープの残った丼に入れたら「みっともない」「東京もんの味がわからん食いかた」と言われてたもんだ
パリパリのストレート細麺だから美味いのに大盛りにしたら伸びるやんけ
ラーメンのことわかってないやつがラーメン屋やるな
食感が違うし替え玉前提で作ってる店ばっかじゃないか？
大盛り前提で作れば大盛りの方が美味く出来るかも知れんがな
大盛り前提で作れば大盛りの方が美味く出来るかも知れんがな
そう張り紙して営業しようね？お客は店主が選べるんだよ？
普通・カタ・ヤワ
だけでええねん
だけでええねん
今は福岡でも替え玉150円が相場なのな
どんどん浦島太郎になってゆく
どんどん浦島太郎になってゆく
>>24
それでも東京からの感覚だと安く感じるわ
そら外国人も日本全国回りながら遊び倒すわよ
それでも東京からの感覚だと安く感じるわ
そら外国人も日本全国回りながら遊び倒すわよ
でも大盛残したら文句言うんやろ？
東京やとわけわからん中華そば（笑）が1300円やぞ
大盛りは麺の量誤魔化せるからね
店が替え玉ありませんと貼り紙しとけば終わる話
元々ラーメン屋の都合で始まった分かやろ
博多もんは無茶苦茶やな
博多もんは無茶苦茶やな
普通大盛頼んだうえで替え玉も頼むよね
>>33
食いしん坊万歳かよ
食いしん坊万歳かよ
自分の店なら替え玉なしにすればええやろ
普通がどんだけ量あるか分からんし大盛りで残したら文句言うじゃん
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製麺所の社長が言ってたけど
博多ラーメンの麺は3分くらいで伸びる
硬めにすると1分くらいで伸びる
だから1人前を少なめにして替え玉をする
博多ラーメンの麺は3分くらいで伸びる
硬めにすると1分くらいで伸びる
だから1人前を少なめにして替え玉をする
>>39
いやどうすれば硬めで1分で伸びるんや？
その理屈なら鍋の中でベロベロなるやろ
いやどうすれば硬めで1分で伸びるんや？
その理屈なら鍋の中でベロベロなるやろ
>>39
やっぱそうよな
替え玉前提なんだよ
大盛り頼ませるなら作りから変えないといかん
やっぱそうよな
替え玉前提なんだよ
大盛り頼ませるなら作りから変えないといかん
最初から大盛りってマズイ（自分に合わない）場合残さないといけないじゃん
替え玉はラーメン美味かったっていう意思表示だよ
替え玉はラーメン美味かったっていう意思表示だよ
福岡で替玉システムないラーメン屋はもうスタートラインにすら立ってない
じゃあ最初からうちは替え玉やってないです
大盛頼んでねと貼り紙しとけばいいじゃん
大盛頼んでねと貼り紙しとけばいいじゃん
替玉システム自体が店都合なんだから
今さら変えろは通らんぞ
今さら変えろは通らんぞ
>>54
豚骨スープで固い麺食うとか駄菓子屋の50円ラーメンだよな
豚骨スープで固い麺食うとか駄菓子屋の50円ラーメンだよな
>>55
ブタメン普通に美味くて草
ブタメン普通に美味くて草
確かに替え玉って時間やエネルギーの無駄だよな
宅配の再配達を自ら進んでやってるようなもんよな
宅配の再配達を自ら進んでやってるようなもんよな
>>75
博多ラーメン食ったことある？
替え玉と最初の玉の後半の麺じゃ全く違う味だぞあきらかに
博多ラーメン食ったことある？
替え玉と最初の玉の後半の麺じゃ全く違う味だぞあきらかに
この話題の背景と論点
博多ラーメンの麺は極細のストレート麺で、スープに入れてから短時間で伸びてしまう特性がある。このため一人前の麺量をあえて少なめにし、食べ終わるタイミングで追加の麺（替え玉）を注文してもらう作り方をしている店が多いとスレ内では紹介されていた。つまり替え玉は単なる「食べ足りない客向けの追加サービス」ではなく、麺の食感を保つための調理設計そのものに組み込まれている側面がある。スレで意見が割れたのはここで、店側の効率を重視する立場は「最初から大盛りにすれば手間も減り、最後まで美味しく食べられる」と主張する一方、麺の特性を踏まえた常連側は「大盛り用に生地や茹で方を変えないと同じ食感にはならない」と反論していた。替え玉の価格相場が150円程度まで上がっているという指摘もあり、システムそのものへの慣れや値上がりへの実感も話題の背景にある。明確な結論が出た議論ではないが、「大盛りにすればいいだけ」という単純化は麺の調理科学を見落としている、という点は押さえておきたい。
※本記事は5ch(なんでも実況G)スレッド「【衝撃】博多ラーメン店「替え玉するくらいなら最初から大盛り頼め」 “替え玉文化”に一石を投じる」より抜粋・要約して構成しています。
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